Cervelle de canut et faisselle : toutes nos recettes

Name: Piochez parmi nos recettes de cervelle de canut
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: cervelle de canut
Ingredients: 250 g de fromage blanc en faisselle; 3 c à s de crème fraîche épaisse; 1 petite échalote; 1 petite gousse d'ail; 1 poignée de ciboulette ciselée; 1 poignée d'estragon ciselé (ou du cerfeuil); 1 poignée de persil ciselé; 1 c à s d'huile d'olive (ou noix); 1/2 c à s de vinaigre de vin

La cervelle de canut, ou claqueret, est une spécialité fromagère typique de la cuisine lyonnaise. Photo par katrina alana

Spécialité lyonnaise, la cervelle de canut n'est pas du tout un abat contrairement à ce que son nom pourrait faire penser mais un fromage blanc battu, salé, poivré et aromatisé avec des herbes ciselées, de l'huile d'olive et du vinaigre.

Traditionnellement servie dans les bouchons lyonnais, ces restaurants typiques de la ville, on la déguste dans un bol accompagnée de pommes de terre et de tranches de pain grillé mais de nombreux gourmands la dégustent directement à la petite cuillère ou y trempent des bâtonnets de légumes croquants à l'heure de l'apéritif.

Toutes les recettes de cervelle de canut et faisselle des Gourmets

Des idées de recettes de cervelle de canut et faisselle pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Cervelle de canut

Une aiguille dans l potage

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